Blue Credible Dark Gabor Escarpins Suede femme Bleu

Suede Bleu Gabor Blue femme Credible Escarpins Dark FFq0Yw

Lou Johnson, spécialiste en  formation technique, devait trouver le meilleur moyen de réaliser une soupe avec une quantité considérable de navets de son potager. Avec quelques bonnes idées, mais un temps de travail limité, il a pensé qu'il pourrait appliquer un plan d'expériences (DOE) à son problème de navet. Il a donc recruté un groupe de collègues Minitab, chargés de goûter sa recette. Cet article présente son expérience ainsi que les résultats.

Par Lou Johnson

Tests gustatifs de soupe de navets dans la cuisine Minitab !

J'adore les navets sautés et la soupe de navets, surtout quand ils sont fraîchement cueillis du jardin. Mais à l'instar du très toxique poisson globe japonais, le navet peut nuire à votre réputation culinaire s'il n'est pas correctement préparé. Quel cuisinier n'a pas une anecdote sur la façon dont une poignée de navets amers peut gâcher un plat ? Cependant, les amateurs de navets n'ont de cesse d'encenser son goût unique et légèrement poivré. Excellente alternative (moins calorique) à la pomme de terre, il est également facile à cultiver, ce qui ne leur a pas échappé.

Donc, comment cuisiner des navets sans être déconsidéré par vos amis ? Avec un potager regorgeant de navets, je devais trouver la réponse. Rapidement. Sans doute pensez-vous que quelqu'un a déjà dû se pencher sur la question, mais ni mes recherches dans notre bibliothèque de livres de cuisine, ni Internet ne m'ont fourni la réponse.

J'ai cependant trouvé quelques idées prometteuses pour atténuer leur amertume :

  1. Eplucher le navet sur environ 6 mm, sous la ligne d'amertume jaune, visible lorsque vous coupez le navet en deux.
  2. Faire bouillir les navets dans de l'eau salée.
  3. Ajouter quelques pommes de terre dans l'eau bouillante.
  4. Ajouter de la crème.
  5. Ajouter des épices telles que de la muscade, des feuilles de laurier et du basilic.
  6. Utiliser des navets frais car, comme le souligne un site Internet, si “vous avez dès le départ des navets amers”, vous ne pourrez rien faire pour y remédier.

Mais comment déterminer laquelle de ces idées prometteuses me permettrait réellement de préparer une soupe plus savoureuse ? J'ai alors pensé que je pourrais mettre mon savoir-faire en matière de plan d'expériences (DOE) au service de mon énigme.

Pourquoi un plan d'expériences (DOE) ?

Le plan d'expériences est un outil statistique qui vous permet d'évaluer simultanément plusieurs facteurs avec moins d'essais expérimentaux qu'avec une expérience analysant un seul facteur à la fois. Outre le gain de temps et de ressources, un plan d'expériences bien conçu révélera aussi si des synergies entre au moins deux facteurs peuvent donner un résultat encore meilleur qu'avec un seul des facteurs.

La recette de ma soupe consistait à faire sauter de l'ail et des oignons, à faire bouillir les navets dans de l'eau salée pendant 15 minutes et à les faire cuire avec quelques carottes et du bouillon de poulet.

J'ai identifié quatre variables expérimentales :

  • La couleur à l'intérieur du navet (blanche ou jaunâtre)
  • L'ajout de pommes de terre (2 pommes de terre pour 3 navets)
  • L'ajout de crème
  • L'ajout de muscade

J'ai ensuite utilisé Minitab Statistical Software pour créer un plan factoriel fractionnaire 24 – 1, comme illustré dans le tableau ci-dessous.

Comme vous le voyez, ce plan d'expériences comporte huit essais, chacun avec une combinaison différente de variables (ou facteurs). Le premier essai incluait des navets à la chair blanche, des pommes de terre, de la crème et de la muscade. Le deuxième essai comportait des navets à la chair jaune, des pommes de terre et de la crème, mais pas de muscade. Et ainsi de suite, comme indiqué ci-dessus.

Comment ai-je choisi ce plan factoriel fractionnaire 24 – 1Femme Femme Garavani Valentino Valentino Garavani Pour Pour Valentino Baskets Baskets PzqwB5Ex ?  Tout d'abord, je devais examiner les 6 facteurs que je pourrais étudier. L'idée n° 6 (utiliser des navets frais, supposés meilleurs) pouvait donner lieu à des avis contradictoires sur la meilleure façon d'éliminer l'amertume, commencer par des navets frais pouvant garantir l'excellence de toute recette. Par conséquent, j'ai utilisé des navets jaunâtres suspects ainsi que des navets considérés comme blancs et doux. J'ai également décidé d'ajouter les facteurs muscade, crème et pommes de terre. J'ai cependant décidé d'incorporer l'idée 2 dans l'ensemble du plan : en faisant bouillir les navets utilisés dans toutes les recettes dans de l'eau salée et en jetant l'eau, je réduirais de moitié le nombre d'essais nécessaires tout en ajoutant cette idée au test.

Si les 8 recettes obtenaient des scores favorables, nous conclurions que faire bouillir les légumes dans l'eau salée était une bonne solution. Idéalement, je souhaitais inclure tous les facteurs possibles dans le plan, mais un plan à 5 variables aurait nécessité 16 recettes, chiffre dépassant à la fois mon budget et la capacité d'une personne à goûter toutes ces soupes, et à en discerner et comparer le goût. (Ne seriez-vous pas fatigué de goûter de la soupe bien avant le 16e bol ?) Mon plan à 4 facteurs et 8 essais était un plan de résolution IV, ce qui signifiait que l'ensemble des interactions à deux facteurs se confondaient entre elles. Cela comportait un risque car je ne serais pas capable de faire la distinction entre des interactions à deux facteurs significatives. Mais j'étais prêt à courir ce risque, que j'exposerai plus en détail ultérieurement.

 

J'ai cuisiné huit lots de soupe en suivant l'ordre des recettes apparaissant dans ma feuille de travail Minitab, puis j'ai demandé à 10 testeurs volontaires recrutés parmi les employés de Minitab de goûter chaque soupe et de lui attribuer un score de 1 à 10 (“Très mauvaise” à “Excellente”). Les tests gustatifs ont été menés dans un ordre aléatoire, et les testeurs n'avaient aucune indication sur les scores des autres. 

Analyse de données

Les scores bruts des testeurs, affichés ci-dessous, ont révélé que chacun d'entre eux avait son propre schéma, sur une échelle de 1 à 10. Ces différences ont été accentuées pendant les tests, avec des commentaires tels que “Elles sont toutes très bonnes !” et… d'autres commentaires équivalents à “Je pense que je n'aime pas trop ça.” 

Un 8 chez un testeur pouvant valoir un 5 chez un autre, les données devaient être normalisées sur la base du score moyen de chaque testeur afin de combiner les scores des 10 individus. La moyenne de chaque testeur a été soustraite de chacun des scores bruts pour créer un score normalisé. La moyenne des données normalisées de chaque recette a ensuite été utilisée dans l'analyse.

Gabor femme Suede Blue Credible Bleu Dark Escarpins J'ai ensuite utilisé Minitab pour analyser les données expérimentales, en essayant un modèle qui incluait tous les effets principaux et les interactions entre la couleur, les pommes de terre, la crème et la muscade. Sur la base de ces résultats, j'ai supprimé l'interaction non significative Couleur*Pommes de terre du modèle, et j'ai réexécuté l'analyse. J'ai ensuite supprimé l'interaction non significative Couleur*Muscade, obtenant un modèle avec tous les effets principaux et l'interaction Couleur*Crème, comme indiqué ci-dessous.

 
 
Les facteurs qui se trouvent au-delà de la ligne rouge du diagramme de Pareto sont significatifs, et incluent tous les facteurs restants, excepté la muscade. Après avoir relancé une dernière fois l'analyse pour supprimer l'effet non significatif de la muscade, j'ai obtenu le modèle final pour mon expérience sur la soupe de navets.

Gabor Escarpins Credible Dark Suede femme Bleu Blue Lorsque la muscade est retirée de l'analyse, l'interaction Blanc*Crème n'est plus confondue avec l'interaction Pommes de terre*Muscade. Lorsque vous sélectionnez le plan de résolution IV où chaque interaction à deux facteurs est confondue avec une autre interaction à deux facteurs, vous pouvez vous appuyer sur le principe de rareté des effets pour supposer qu'au moins un facteur et ses interactions disparaîtront et que l'analyse qui en résultera ne sera pas affectée par la confusion.

Gabor Blue Dark Suede Bleu Escarpins femme Credible L'effet principal de chacun de nos quatre facteurs est présenté ci-dessous. En moyenne, l'utilisation de navets blancs avec des pommes de terre et de la crème a donné la meilleure soupe. Le graphique indique également que l'ajout de muscade peut avoir diminué légèrement les scores, mais nous ne pouvons pas en être sûrs, car ce facteur n'était pas significatif d'un point de vue statistique.

Comme il existait une interaction significative entre les facteurs couleur du navet et crème, j'ai également créé un diagramme des interactions, illustré ci-dessous. Le diagramme des interactions Couleur*Crème indique que le graphique des effets principaux n'était pas suffisant.

L'effet de l'ajout de la crème n'a pas eu l'effet escompté. Je pensais que la crème améliorerait le goût d'un navet amer (jaune), mais il n'en a pas été ainsi. La ligne rouge représentant les navets jaunes indique que l'ajout de crème n'a pas compensé la mauvaise qualité des navets. Avec de la crème ou non, les soupes à base de navet jaune ont reçu des scores faibles. D'autre part, l'ajout de crème a amélioré le goût des navets de bonne qualité (blancs), comme l'indique la ligne noire.

Conclusion

Quels navets permettent d'obtenir une meilleure soupe ? Les blancs ou les jaunes ?

Mettons tous les éléments en commun. Il semble que presque toutes nos idées de départ étaient bonnes, mais aucune d'entre elles ne constitue la clé, du moins si elle est employée seule. Ce n'est que grâce à ce plan d'expériences et aux statistiques que j'ai pu tirer des conclusions claires sur les facteurs contribuant à une bonne soupe de navets.

Tout d'abord, vous devez commencer par des navets de bonne qualité, ce qui signifie que la peau extérieure doit être douce et lisse et que la chair à l'intérieur doit être aussi blanche que possible. (Voir la photo comparative à droite.)
 
De plus, faire bouillir les navets dans de l'eau salée a tout d'abord permis d'obtenir une excellente soupe, mais il ne s'agissait pas là de “l'arme secrète”. Les testeurs ont identifié des recettes meilleures et de moins bonnes recettes même si toutes ont débuté par cette première étape.

Ensuite, l'ajout de pommes de terre et de crème aux navets blancs a donné lieu à la meilleure soupe, mais pas l'ajout de muscade ! Il convient de relever la recette selon ses propres goûts.

Par ailleurs, si vous avez dans votre potager ou si vous achetez dans une coopérative agricole communautaire des racines légèrement amères, les faire bouillir dans de l'eau salée ou ajouter des pommes de terre vous permettra de réaliser d'assez bonnes recettes. Toutefois, l'ajout de crème n'améliorera pas le goût.

Après notre expérience, certains agriculteurs “bio” locaux nous ont fait part d'idées intéressantes pour cultiver les meilleurs navets possibles. Je ne manquerai pas de tester ces facteurs lorsque je commencerai mon potager au printemps prochain. Une fois encore, un bonne expérience peut en cacher une autre !

En utilisant ce site, vous acceptez l'utilisation de cookies à des fins d'analyse et de personnalisation du contenu. Lisez notre politique

OK
Suede Bleu Gabor Blue femme Credible Escarpins Dark FFq0Yw Suede Bleu Gabor Blue femme Credible Escarpins Dark FFq0Yw Suede Bleu Gabor Blue femme Credible Escarpins Dark FFq0Yw Suede Bleu Gabor Blue femme Credible Escarpins Dark FFq0Yw Suede Bleu Gabor Blue femme Credible Escarpins Dark FFq0Yw Suede Bleu Gabor Blue femme Credible Escarpins Dark FFq0Yw
 
femme Credible Blue Dark Suede Gabor Bleu Escarpins
Bleu Dark Credible femme Blue Escarpins Gabor Suede
Mixte Junior Boot Ecru Premium Timberland q478w