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Par Auriane Velten & Gwenaëlle Leprat

La saison du navet s’étend de septembre à mai, mais il est disponible toute l’année en raison des différentes variétés produites selon les saisons. 550 g par personne et par an. Telle est la consommation de navets des Français. Clairement, ce n'est pas le grand amour. Espérons que cet article contribue à changer les choses.


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Bouilli ou glacé

Pas besoin d'éplucher s’il est primeur, le brosser sous un filet d'eau suffit. Outre les classiques pot-au-feu et jardinière de légumes, pensez à le poêler, le rôtir, le faire en purée ou en soupe. Nous l’aimons glacé – c’est à dire caramélisé dans le beurre et le sucre, ou le miel – en accompagnement d'une viande. Si vous avez de gros spécimens, n'hésitez pas à les creuser et à les farcir de viande hachée, d’un reste de pot-au-feu ou de confit de canard. Il se consomme aussi en salade, cru et râpé. 

Des variétés à découvrir

Le navet (Brassica rapa L. subsp. Noir Pointu Cheville NVXIE Suede Talon CAMEL Fall Bottes Martin Rugueux Femmes Party Travail Hiver EUR39UK665 rapa), vous connaissez. Il est rond, blanc, avec une belle collerette violette. Sauf que plusieurs variétés ressemblent à cela. Et que d'autres n'y ressemblent pas du tout. Récoltées de février à mai, les variétés précoces ouvrent la danse. Elles sont parfois proposées en primeur (cueillies très jeunes). Parmi elles, le navet de Milan, blanc et violet, légèrement aplati, est le plus courant. Mais vous trouverez aussi les navets dits nantais ou de Croissy, longs et tout blancs. Puis entrent en scène les variétés de saison, disponibles de la fin de l'été au début de l'automne. Certaines ont un look « classique », comme le navet de Nancy, réputé pour sa chair fine, et le navet de Norfolk. D'autres détonnent, tel le Tokyo F1, rond et blanc. Pour ceux qui n'aiment pas le navet, goûtez au navet boule d'or. Jaune dedans comme dehors, il se distingue également par sa chair tendre et légèrement sucrée. Encore plus rare, le navet noir long a une chair ferme, douce et sucrée. Les variétés tardives clôturent le bal. Ce sont le blanc globe à collet violet et le blanc dur d'hiver. Ce dernier, semblable à une toupie blanche, peut rester en terre jusqu'en décembre.

À noter

Si vous avez l’estomac fragile, préférez les navets primeurs, ils contiennent moins de soufre et sont donc plus digestes.

Conseils d'achat et de conservation

Souvenez-vous que tout ce qui est petit est mignon ! Plus sérieusement : les gros navets, plus vieux, sont plus spongieux, filandreux, et parfois creux. Les couleurs du navet doivent être franches. Évitez aussi bien les spécimens tachés que ceux dont les fanes font grise mine. Les navets primeur – vendus en bottes comme des radis – se conserveront seulement quelques jours, dans le bac à légumes du réfrigérateur. Les autres Jeane Daim Pointus Bleu à Bout Ideal Shoes Escarpins Effet qFwpv6 peuvent théoriquement se conserver plusieurs semaines, mais deviennent petit à petit mous et fibreux.

Comment cuisiner les navets ?

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Ce légume au goût caractéristique, parfois piquant (il est cousin du raifort et de la moutarde), parfois sucré, offre une mine de recettes. 

Comment préparer un navet?


On épluche le navet s'il n'est pas primeurhomme Bleu Baskets Kangaroos Combat mode q1tyAU. Une pré-cuisson (5 minutes dans l'eau bouillante) le rendra plus digeste si vous êtes sensible. En recettes, le navet a ses classiques : pot-au-feu et jardinières de légumes, où il est cuit à l'eau. N'hésitez pas à varier! Avec quelques précautions : une salade 100 % navet risque d'être trop piquante. Pensez à ajouter d'autres légumes ou à utiliser une variété douce (le noir long sera parfait).

Cuisine du monde

Les Japonais et les Coréens transforment respectivement le navet en tsukemono et kimchi, des condiments lacto-fermentés. De façon assez similaire, les Allemands le préparent à la façon de la choucroute. Les Libanais, eux, le mettent en bocaux et au vinaigre (kabees).

Le saviez-vous ?

Il a été un héros. Il a sauvé des familles entières, en temps de disette ou de guerre. Il a nourri des générations de paysans. Le navet, qui accepte de pousser dans des sols pauvres, est cultivé depuis la préhistoire. Mais, en Occident, il n'est pas aimé. Jusqu'au XVIIIème siècle, il est la nourriture des plus démunis, ou des animaux. Puis une pimpante américaine débarque : la pomme de terre. Et voilà le navet carrément oublié, relégué pour de bon au rang des légumes insipides – d'ailleurs « navet » désigne aussi un film sans intérêt.

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